Sparris med parmesan

Ansa sparrisen. Vit sparris måste skalas. Börja 2 cm under knoppen och skala nedåt med potatisskalare, var försiktig så att inte knoppen bryts av. Lägg de skalade sparrisarna i kallt vatten med lite citron så att de inte mörknar. Grön sparris sköljer du och skär av det grova längst ner.

Har du en ångkokare, ånga sparrisen i 8–10 minuter. Koka annars upp vatten så det precis täcker tillsammans med smör, salt, socker och citron skuren i bitar. Lägg sparrisarna på en bit folie eller ett galler och sänk ner. Sjud långsamt i 10 minuter.

Smält under tiden smöret, rosta pistaschmandlarna i torr stekpanna och hyvla parmesanosten i tunna skivor, eller riv den grovt. Lägg upp sparrisen på tallrikar tillsammans med ost, nötter och krasse. Servera med det smälta smöret.